martes, 28 de marzo de 2017

Cazuela de fideos con pescado y marisco


Que delicia la receta de hoy...




Ingredientes:
- 6 dientes de ajo
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de pimiento rojo
- 100 ml. de salsa de tomate
- 500 gr.  de fideos gruesos
- 250 gr. de rape en daditos
- 1 kg. de mejillones
- 150 gr. de gambas peladas
- 200 gr. de langostinos pelados
- 50 gr. de guisantes
- 125 ml. de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Una ramita de perejil
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- 1,5 l. de fumet
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal y pimienta blanca molida

Elaboración:

Reservamos medio diente de ajo, el resto y la cebolla picarlos muy fino. Cortamos el pimiento rojo en daditos pequeños.  

Hacemos un caldo con las cáscaras de los  langostinos y las gambas. Si se compra el rape entero, hacer un caldo con su cabeza.

Poner en un cazuela al fuego el aceite con el ajo y la cebolla. Rehogamos unos minutos y después incorporamos el pimiento rojo en daditos. Mantenemos a fuego suave hasta que  estépochado.

Después, incorporamos los fideos, rehogamos en las verduras, añadimos las hebras de azafrán previamente tostadas, el pimentón, la sal, la pimienta  y mojar con el vino.

Mantenemos hasta que se consuma el alcohol y ponermos la salsa de tomate.

A continuación, incorporamos al conjunto el fumet.  No añadimos todo el caldo de una vez para evitar que se nos quede demasiado caldoso el guiso y tener la precaución  de mantenerlo hirviendo por si fuese necesario incorporar más cantidad.

Cocemos a fuego medio y cuando los fideos estén casi tiernos añadimos el pescado, los mejillones, las gambas, los langostinos y los guisantes previamente cocidos.

Por último, majamos el ajo reservado con el zumo de limón y el perejil y lo añadimos a la cazuela.

Rectificar de sal y retirar. El fideo debe quedar tierno pero no pasado. Este plato se debe servir recién elaborado para evitar que los fideos continúen absorbiendo caldo.

Riquísimo!!!

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