martes, 10 de enero de 2017

Medallas Bacalao con Almejas en Salsa Verde



Que ganas de que llegue la hora de comer....



Ingredientes:

3/4 de kilo de bacalao fresco
6 patatas medianas
2 huevos
harina
leche
sal.

para la salsa:
ajo
cebolla
2 pimientos
1/4  de almejas
perejil
vino blanco
pan rallado.

Cocemos durante cinco minutos los trozos de bacalao, después los sacamos, escurrimos y en ese mismo agua cocemos las patatas ya peladas mientras desmenuzamos el bacalao.  Separamos las yemas  de las claras de los huevos. Mezclamos  la patata, el bacalao y las claras de los huevos añadimos sal y con un tenedor aplastamos todo hasta que nos quede como  una masa para croquetas. 

Necesitamos un rebozado duro, para este caso vamos a batir las yemas de los huevos y a mezclarlos con harina añadiéndole un poco de leche hasta que quede como si fuera una pasta. Con una cuchara damos forma de medalla a la masa, mojamos en la pasta del rebozado y doramos en aceite caliente y ponemos sobre un papel absorbente para secar el aceite.

Para hacer la salsa, doramos un poco de ajo, cebolla y los pimientos. Cuando esté todo pochado añadimos las almejas y cuando empiecen a abrirse ponemos dos cucharadas de pan rallado. Cuando las almejas estén completamente abiertas, añadimos medio vaso de vino blanco, sal  y perejil picado en abundancia para dar el color verde  a la salsa. Complementamos la salsa con un vaso de agua y dejamos a fuego lento hasta que empiece a hervir. Para complementar la salsa verde también se pueden añadir guisantes.

Colocamos los medallones sobre una fuente para el horno y cubrimos con la salsa de almejas. Damos un ultimo golpe de horno y a disfrutar de un plato exquisito.

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