jueves, 19 de enero de 2017

Cocido Maragato


Un plato que agradecerás en estos días de frío...




300 g de Garbanzos de pico pardal o pedrosillanos               
1 k de repollo               
4 patatas medianas               
300 g de gallina fresca
400 g morcillo de vaca fresco               
200 g de costilla de vaca curada               
1 lacón de cerdo curado               
1 morro de cerdo curado               
1 oreja de cerdo curada               
2 Patas de cerdo curadas               
1 lengua de cerdo curada               
3 chorizos semi-frescos               
100 g de tocino de cerdo               
100 g de panceta curada               
Aceite de oliva               
Sal               
4 dientes de ajo               
Pimentón agridulce de la Vera
               

Ingredientes para el relleno:               
100 g Miga de pan de hogaza del día anterior               
2 huevos               
Leche para humedecer la miga               
Ajo y perejil al gusto               
Un poquito de chorizo y panceta muy picadíto               
Aceite para freír
           



La noche anterior a la preparación del cocido maragato pondremos a remojo los garbanzos en un cuenco con agua fría y una cucharadita de sal.
               
También dejaremos de agua todas las carnes curadas.
               
Después de reposar toda la noche, a la mañana siguiente ponemos en  una olla, todas las carnes bien limpias, excepto el chorizo (que lo añadiremos cuando llevemos 3 horas de cocción) con los garbanzos. Cuando empiece a hervir el cocido, saldrá una espuma que habrá que ir retirando poco a poco.
               
Aproximadamente en 4 horas  de cocción a fuego medio tendremos el Cocido Maragato listo.
               
Aparte,  preparamos la verdura con las patatas, que se cuecen con un poco de sal durante 1 hora. El tiempo dependerá del tipo de repollo o berza que usemos.
               
Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
               
Preparamos un refrito de ajo: cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva virgen y ponemos a freír unos 4 dientes de ajo. Cuando empiecen a estar dorados retiramos del fuego y añadimos una cucharada abundante de pimentón  agridulce de La Vera. Inmediatamente añadimos el repollo y le damos una vuelta. Después añadimos la patata.
               
Para la elaboración del relleno, se humedece la miga de pan con un poco de leche y se desmenuza. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una pasta consistente. Hacemos bolas y las freímos. Cogemos un poco de caldo del cocido para un cazo y metemos en él los rellenos para que den un hervor.
               
El modo tradicional de servir el Cocido Maragato es al revés que con otros tipos de cocido. Primero se presentan en una fuente todas las carnes con el relleno. El segundo plato o vuelco serían los garbanzos escurridos y el repollo, con la patata, rehogado. Para terminar se toma la sopa, con fideo o con pan desmigado como antaño.
               


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