jueves, 26 de enero de 2017

Cochinillo



El cochinillo asado al horno es uno de nuestros asados por antonomasia. Aunque es muy popular en toda Castilla y León, el más famoso es el cochinillo segoviano.





Ingredientes: 

1 cochinillo/Lechón de 4 o 5 kilos
Manteca de cerdo
2 ajos
Perejil
Sal gorda
Pimienta
200 ml de vino
200 ml de agua
Hojas de laurel
Cómo hacer cochinillo al horno

Comenzaremos pinchando la piel del cochinillo, esto hará que no se nos formen burbujas a la hora de asarlo.

Le damos unos pequeños cortes transversales sin que sean muy profundos.

En un mortero, machamos  los ajos, el perejil, sal gorda y unos granos de pimienta. Una vez machacado lo mezclamos con manteca.

Untamos de manteca la fuente de horno y ponemos un poco de sal gorda. En el fondo pondremos un par de cucharas de palo húmedas para sostener el cochinillo.

Untamos el cochinillo con la mezcla de manteca y majado y cubrimos de sal gorda. Ponemos un par de cucharas para que no toque el caldo el cochinillo y ponemos un poco de mezcla de vino y agua en el fondo junto con unas hojas de laurel.

Precalentamos el horno 30 minutos a 180º. Cuando lo metamos bajamos el horno a 150º y ponemos calor arriba y abajo en una altura media. Lo tendremos durante 1 hora y 15 min. Para conseguir que quede crujiente lo que hacemos es subir la temperatura a 200º durante unos 15 min y dejamos que se vaya tostando. Cada 20 min regamos un poco el cochinillo con el caldo y listo.

Que aproveche!!!


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