sábado, 11 de junio de 2016

Tortilla de Berenjena, Queso y Pimientos




Esta tortilla  resulta muy ligera porque los ingredientes van salteados y no fritos. 




INGREDIENTES para 2 personas

1 berenjena mediana
1 trozo de pimiento rojo y otro verde
75 gr de queso fresco
3 huevos grandes o 4 pequeños
1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra


Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finísimas. Las ponemos en un colador con un poco de sal para que suelten el líquido que llevan y el posible amargor.

Cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos en una sartén con un fondo de aceite. A medio hacer añadimos el ajo picado muy fino o un poco de ajo en polvo.

Retiramos los pimientos y en esa misma grasa salteamos las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas. No hace falta volver a salarlas pero ponemos un poco de pimienta molida al momento.

Cortamos en queso en tiras o en daditos pequeños, a tu gusto. Batimos los huevos y sazonamos ligeramente.

Mezclamos la verdura con el queso y lo integramos todo con los huevos batidos.
En la misma sartén en la que hemos salteado la verdura cuajamos la tortilla por los dos lados hasta que cuaje a nuestro gusto y servimos al momento, bien caliente y con el queso fundido en el interior.


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