jueves, 15 de octubre de 2015

Terminos Culinarios

 
Hoy toca estudiar un poquito para aprender más.
 
Términos culinarios que quizás no conozcas:
 
Acerbo:  Vino áspero por uvas inmaduras.
 
 Brunoise (Cortar en brunoise): Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños.
 
Cernir Tamizar: pasar ingredientes por un tamiz o colador.
 

Delicatessen:  Palabra alemana que significa, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y carísimos.
 
Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
 
Fagot : Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.
 
Gratinar: Tostar en el horno la parte superior de un alimento preparado, cubierto previamente con pan rallado o queso rallado y mantequilla.
 
Hasu giri: Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal.
 


 

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