lunes, 28 de julio de 2014

Tarta de San Marcos




Juan del Rio vuelve a poner a prueba a los mas golosos...





INGREDIENTES:


Bizcocho de tres bases
Licor de melocotón

Para la nata:
600 grs. de nata para montar
150 grs. de azúcar

Para la crema de trufa:
400 grs. de nata para montar
100 grs. de azúcar
4 cucharas grandes de Cacao en polvo
nueces troceadas

Para la cobertura de yema:
½ vasito de agua
200 gr. de azúcar
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche
5 yemas de huevos
Zumo de ½ limón
30 gr. de mantequilla
Una tira de la piel de un limón
canela en rama


Para la tarta:
Azúcar moreno
Almendras picadas

Un disco de papel vegetal



Vamos comenzar montando la nata con el azúcar. 

Montamos también la nata con el azúcar y el cacao (crema de trufa) y reservamos ambas en la nevera. 


El bizcocho de tres bases lo bañamos ligeramente con un almíbar ligero (Medio vaso de agua, azúcar y una copita de licor de Melocotón.) Es importante que pongamos la base directamente donde la vamos a presentar. La pincelamos con el almíbar de licor de melocotón.

Con una manga pastelera le echamos la nata montada, ponemos otra capa de bizcocho, pincelamos también y le ponemos con la manga pastelera la crema trufada. Le ponemos por encima las nueces troceadas, que hemos cocido en el almíbar.

Tapamos y reservamos en la nevera 24 horas.

Al día siguiente, elaboramos la capa de bizcocho con la yema. Para elaborar la cobertura de yema, ponemos en un cazo el azúcar, el agua, el zumo de medio limón, dejamos hacer este almíbar junto con la piel de un limón y una astilla de canela, dejar entibiar.

Mientras mezclamos las yemas de huevo con la maizena, que hemos diluido antes en dos cucharadas de leche; añadir el almíbar, al que hemos retirado la piel del limón y la canela y ponemos a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Una vez retirada del fuego le diluimos la mantequilla.

Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente.

Brocheamos la base, con el almíbar de licor y cubrimos con la crema de yema.

La yema es preciso quemarla sin haber puesto esa parte de bizcocho sobre la crema de trufa, para que ésta se conserve firme y no sufra ningún calentamiento. Por eso se hace por separado y luego se coloca sobre la crema de trufa. 

Para tostar la yema, la introducimos en el grill del microondas previamente rociada con azúcar moreno. Una vez tostada, la dejamos enfriar en la nevera.


Una vez fría, la montamos sobre la última capa, la de trufa, y con la nata que nos quedó, cubrimos el contorno de la tarta.

Por ultimo, colocamos con cuidado los almendras picadas sobre la nata del contorno y listo.

Disfrutar de este manjar!!!


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