martes, 27 de agosto de 2013

Zarajos


Los Zarajos son un plato, o más bien una tapa, típica de Cuenca, que tiene tantos seguidores con detractores, ya que su principal ingrediente son las tripas de cordero


 Ingredientes 4 personas:

 - 1 kilo de tripas de cordero lechal, lo mejor es comprarlas en una buena casquería.
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- una pizca de perejil
- una cucharadita de sal
- 5 granos de pimienta
- un vasito de aceite de oliva

 

Limpiamos  cuidadosamente las tripas de cordero y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal y los gramos de pimienta.

Mientras preparamos la marinada, trituramos la cebolla y los dientes de ajo, añadimos el vino blanco, el aceite, y el perejil cortado muy fino. Dejamos reposar las tripas en la marinada unas tres o cuatro horas. 

Después de que haya transcurrido el tiempo de maceración, enrollamos las tripas en las ramas de sarmiento.
 
Se pueden cocinar al horno en su propio jugo o cortándolos a rebanadas con cuidado, pasándolos por harina y freírlos con poco aceite en una sartén.

 

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