viernes, 30 de agosto de 2013

Ensalada de Garbanzos


Quien dijo que en verano no apetecen las legumbres...

Ingredientes:
350 gr. Garbanzos secos o enlatados
1 cebolla roja
3 tomates medianos
1 pimiento rojo pequeño
4 cebollas tiernas
2 ó 3 cucharadas de menta fresca picada
aceite de oliva
Para el aliño:
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
2 dientes de ajos
1/2 cucharada de comino
sal y pimienta al gusto
Si utilizamos garbanzos secos, ponemos a remojo 24 horas antes de cocinarlos. Luego ponemos en una cacerola y cocemos a fuego medio durante 2 hora y media si es olla a presión normal, si la olla es rápida los garbanzos estarán listo en 40 min. aprox.. Cuando estén tiernos, lavamos con agua fría y dejamos escurrir.
Si utilizamos garbanzos enlatados, únicamente tenemos que lavarlos con agua fría y dejamos escurrir.
Mientras, pelamos la cebolla y cortamos en rodajas muy finas. Cortamos lo tomates a la mitad y los picamos en trozos pequeños. Cortamos el pimiento y las cebollas tiernas en tiras largas y finas. Lo mezclamos todo en una ensaladera. Añadimos los garbanzos escurridos , el perejil y la menta.
Para preparar el aliño, mezclamos el zumo de limón, el agua, el aceite, el ajo, el comino, la sal, la pimienta en un frasco de cristal con tapa y agitamos hasta obtener una crema liquida.
Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos todo.
Riquisimo!!!!

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