jueves, 28 de marzo de 2013

Solomillo al Foié y Cebolla Caramelizada sobre Tosta al Pedro Ximenez


ROBERTO TIMON, desde Valencia, nos ha enviado ésta receta tan apetitosa y fácil de hacer. Casi podemos olerla tan sólo viendo la foto, riquísimo.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 piezas de solomillo (de cerdo ,queda muy jugoso)
- 2 cebollas grandes
- Foie  Mi cuit
- Azucar
- 4 rebanadas de pan de molde
- Pedro Ximenez

El primer paso que tenemos que hacer es caramelizar las cebollas:
Cortamos las 2 cebollas a gajos.
En una sarten, con aceite de oliva, freímos las cebollas y cuando estén doraditas añadimos 6 cucharadas soperas de  de azucar.
Removemos todo durante 10 minutos más a fuego muy lento (para que no se queme ni la cebolla ni el azucar). 
Reservamos las cebollas caramelizadas.

Una vez confitadas las cebollas, pasaremos a tostar las rebanadas de pan de molde.Las reservamos , ya que las tostas serán la base para cuando emplatemos.

A continuación,en una sartén, con una cucharadita de aceite, marcamos bien los solomillos, a fuego fuerte al principio (para que el calor selle la carne y mantenga dentro su jugo) y a fuego más suave pa finalizar (hacedla a vuestro gusto). 
Reservamos la carne.

En la sartén donde hemos hecho la carne, aprovechando el aceite y jugo echaremos el Pedro Ximenez(vaso y medio) y un poquito de sal.
A fuego medio esperaremos a que reduzca un poco, y mas tarde empaparemos las tostadas de pan de molde con él.

EMPLATADO:
En un plato, ponemos abajo la tosta empapada en la reducción de Pedro Ximenez , encima pondremos el solomillo,encima del solomillo pondremos la cebolla caramelizada y encima de la cebolla pondremos un trozo de Foie Mi cuit.
Te aconsejo que desde el principio , enciendas el horno, ya que al plato tendremos que darle un suave golpe de calor en el horno antes de sacarlo a la mesa, para que se temple y el foie funda un poco.




2 comentarios:

  1. Si señor, que pinta tienen esos trozos de foié, este plato me lo anoto.

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  2. Es uno de mis platos favoritos. Exquisito. Muchas gracias.

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